垫江石磨豆花

垫江石磨豆花是指以垫江黄豆为主料，利用石磨、滤架与滤布等厨具，采用传统制作技艺，将黄豆筛选、浸泡、磨浆、过滤、煮沸、点制，不经压榨，直接配以佐料食用的豆制食品。

石磨豆花含有丰富的营养，消化吸收率可逾95%。垫江当地人逢年过节都要磨制豆花食用或待客，有的还将其作为礼物馈赠亲朋好友。

垫江石磨豆花具有色泽乳白、絮状如花、绵而不老、嫩而不溏、 入口流香等特征。石磨豆花的配菜非常丰富，有凉菜、蒸菜、炖菜、 炒菜、小吃、汤菜等。垫江石磨豆花具有丰俭由己、廉价省时的特点，消费者可以根据自己的消费喜好、消费能力、消费时间选择各个档次的菜品。

截至2017年，垫江县内专业经营石磨豆花的饮食店就有360余家， 经营石磨豆花的中餐店有900余家，在重庆主城则有近千家，形成了一个产值达10亿元，并提供数万就业岗位的大产业。

垫江石磨豆花以其独有的风味特征已经成为巴渝地区的美食品牌，在中国餐饮文化中占有重要的地位。2017年10月13日，在第十四届中国食品餐饮博览会上，中国烹饪协会正式授予垫江县“中国石磨豆花美食之乡”称号，这个称号成为垫江美食旅游文化的金字招牌和一张闪亮的城市名片。从2017年起，垫江县每年都会举办垫江石磨豆花美食文化节，评选名宴、名菜、名店，推选“垫江名豆花”，展示垫江美食文化。

“垫江石磨豆花”因做法讲究自成一派

工艺独到堪称一绝

色泽乳白、口感细腻、回味悠长

配料传承川味鲜辣

望之心生食欲、食之满口生津

已香飘垫江、享誉巴渝、走向全国

成为展示垫江形象

传播垫江文化的一张靓丽城市名片

美食名片、旅游名片

2017年10月

垫江县被中国烹饪协会授予

“中国石磨豆花美食之乡”称号

01制作工艺

垫江石磨豆花是利用传统制作豆腐技艺

选用垫江土产黄豆为主料

以石磨为工具

经过一系列工序制作成豆花

2019年

《垫江石磨豆花制作技艺》

被列入重庆市

第六批市级非物质文化遗产代表性项目名录

02制作流程

垫江石磨豆花的制作流程一般是

选豆—泡豆—磨浆—滤浆—烧浆—点卤—成形

03豆花佐料

垫江石磨豆花的佐料可谓一绝

食客可以根据自己的喜好

自由选择调料

完全自助

食客自助打料

04 石磨豆花的种类

真的不想尝一口吗?

白豆花

菜豆花

荤豆花

工艺豆花

05石磨豆花的配菜

垫江石磨豆花的种类不仅各色各样

其配菜也是应有尽有

有凉菜、蒸菜、炖菜、烧菜

炒菜、小吃、汤菜等等

荤素齐备，可供选择

06重磅推荐菜品

垫江石磨豆花

这个传承了三百多年的民间小吃

正是垫江美食的重要载体和代表性品种

龙溪河豆花鱼

丹乡合渣

垫江三色豆花

丹乡豆渣

在“渝味360碗”美食评选大赛中

垫江三色豆花

龙溪河豆花鱼

丹乡合渣

丹乡豆渣饼

等石磨豆花菜品成功出圈

将垫江风味呈现在大众眼前

走在垫江的大街小巷

“垫江石磨豆花”招牌随处可见

其中

垫江石磨豆花示范店(三合街店)

黄素华石磨豆花店垫江总店

在“渝味360碗”美食街区评选大赛中

分别评选为

重庆美食“渝味360碗”

2024年示范店和体验店

还有黑白水磨豆花

冯豆花

等300余家石磨豆花店

也是不错的选择